お客様に正直に、本当に美味しいものをお出ししたい。

株式会社太

ABOUT 会社紹介

料理·サービス·お酒·会話……こだわりが詰まったカウンター和食の名店です。

2006年9月に開業した和創作太(た)。予約のみ、料理メニューは毎月入れ替わるおまかせコースのみ。前菜からデザートまで全てにひと手間かけた工夫と季節感に満ちており、多くの常連のお客様に愛されている、目黒の名店です。

BUSINESS 事業内容

折々の旬や、その日に合わせた最高の料理。いつ来ても美味しい料理を。

和創作太

四季折々の旬の食材を仕入れて、和食やフレンチなど、食材本来の美味しさを引き立てるベストな調理法で仕上げ、季節感を感じるコース仕立てで提供しています。同じ夏でも、暑い日もあれば涼しい日もあるように、感じ方も変わります。自然と相談しながら料理を作るように心がけています。おまかせコースのみの提供ですが、いつ来ても美味しい料理がある。肩ひじ張らずくつろげる居酒屋のような雰囲気で、おなか一杯に楽しんでいただけるよう精進しています。【和創作太(た)】東京都品川区上大崎2-26-5 メグロードビルB1F 各線｢目黒｣西口より100m(徒歩1分)

INTERVIEW インタビュー

代表取締役：柴太一(52歳)

フレンチ出身とお聞きしましたが？: はい。料理専門学校を卒業後、フレンチレストランで7年ほど修業を積みました。その後、｢誰もが入りやすいご飯屋さん｣をやりたいと考えて居酒屋を経験し、32歳の時に和創作太を開店したんです。好きな日本酒に合うつまみを作っていたら、いつの間にか創作和食のお店になっていた、という感じですね。

太のコンセプトを教えてください。: 私は元々フレンチ出身なので、和食の師匠はいません。だからこそ和食、洋食というジャンルに囚われずに和洋折衷で自由に創作しています。コンセプトは、高級料理屋さんで提供されるような料理を、良心的な価格で提供することです。カウンター9席と、2人席3つの小さな太ですが、食材や料理への手間、こだわりは高級店に負けないぐらい力を入れていると自負します。四季折々の旬の食材を吟味し、決して手間を惜しむことなく、いつ来ても美味しい最高の料理をリーズナブルな価格でご提供する。それがコンセプトです。

これからの目標、夢は何でしょうか？: おかげさまで毎日、ご予約のお客様で満席になるまでに成長させてもらいましたが、一つの理想として従業員がお客様から名前で呼んでいただけるようなお店を作りたいと考え、実現できている部分もあります。実際、そうして従業員が成長し、 20年間に多くの人たちが独立していってくれました。太のグループも 5店舗あり、コンセプトは共有しながら、運営はそれぞれの店長に任せています。これからも若い人たちの独立の夢を全力で応援していきたいですね。

最後に、新しい人たちへのメッセージをお願いします！: お客様に本当に美味しいものをお出ししたいと願い、食材などにこだわることは当然ですが、そうしたこだわりを、あえて表に出す必要はありません。ましてや、うんちくを語るような料理人にはなってほしくないですね。とにかく美味しい料理を食べて、美味しいお酒を飲んで、気軽に楽しんでいただくことが肝要です。その上で、たとえばウチのコース料理は、食べた後に喉が渇くようなことがないよう、全て召し上がっていただいてちょうどいい塩梅になるように塩分を整えています。そんな、さりげないこだわりが職人の粋(いき)というものだと思います。とにかく気負ったりせずに、どうしたら美味しくなるか？を常に考えてチャレンジできる人に期待します！