ありのままの色が一番輝く

株式会社コローリ

代表の渡部自ら各地の飲食店を飲み歩きながら、この土地には和食が、イタリアンがといった現場リサーチを行って出店しています。 1. ルリイロ 〒154-0001 東京都世田谷区池尻 3-16-3 【ジャンル】 炭火焼料理・イタリアン・ナチュラルワイン ◎古民家をリノベーションした温かみのある空間で、ダイナミックな炭火焼料理を提供。 ◎本格的なイタリアンの技法と、厳選されたワインの知識を深く学ぶことができます。 2. ニショク 〒158-0083 東京都世田谷区奥沢 5-28-15 昇栄ビル 101 【ジャンル】ビストロ酒場 ◎イートインとテイクアウトの2つの色合いをもつ店舗。 ◎イタリアンやフレンチの技法をベースに、型にはまらない自由な料理を提供しています。 3. kogane 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前 3-42-15 メグビル 1F 【ジャンル】モツ料理と純米燗酒 ◎日本酒の専門家監修のもと、常連客が8割を占める「大人の粋な酒場」として確立しました。 ◎専門性の高い「燗酒（かんざけ）」の奥深い世界を学べます。店長に会いに来るリピーターが多く、接客の醍醐味を味わえます。 4. マーブル 〒152-0031 東京都目黒区中根1丁目2-3 粕谷ビル 1F 【ジャンル】ニューレトロイタリアンとクラフトビール ◎どこか懐かしくも新しい「ニューレトロ」をテーマにしたイタリアン。クラフトビールとのペアリングを提案しています。 ◎様々な種類のナチュラルワインと一緒にイタリア料理を提供。 5．ミルイロ 都内近郊で出店 【ジャンル】フードトラック事業 キッチンカー ◎ニューヨークでも人気なオーバーライスを提供しているキッチンカー。 ◎雨の日でも足を運んでくれる常連客が多く、リピーター率が高いことが特徴。

コローリでは、社員の「いつか自分の店を持ちたい」という夢を、単なる言葉ではなく仕組みで応援しています。これまでに10名近くの先輩が、ここから自分の城を持って羽ばたいていきました。 1. 「成功している店舗」をそのまま譲渡 ゼロからの起業はリスクが伴うもの。コローリでは、すでに利益が出ている既存店を、信頼する店長にそのまま譲渡することがあります。価格は、会計事務所が算出した相場の「約半額」。顧客も売上も付いた状態でスタートできるため、初月から黒字経営が可能です。 2. 代表・役員が物件探しから並走 自分で一から立ち上げる場合も、代表の渡部や役員が一緒に街を歩き、物件探しからサポートします。大手・有名店を渡り歩いてきたプロの視点で、勝てる立地・勝てる業態を共に考えます。 3. 立ち上げ1週間の全力支援 オープン時の不安な時期には、代表自らが現場に入り、さらに自社の社員を助っ人として派遣。コローリの人気メニューをそのまま使用することも許可しています。 私たちが目指すのは、ライバルを増やすことではなく、一生の「パートナー」を増やすこと。 「いつか独立したい。でも失敗したくない。」そんな野心を持ったあなたを、私たちは本気でプロの経営者に育て上げます。

希望や適性に合わせて、キッチンまたはホールからスタートします。 ◎ホール： お客様のご案内、オーダー、お酒（燗酒やワイン）の提案など。 ◎キッチン： 仕込み、盛り付け、新メニューの試作など。 コローリでは役割の垣根が低く、忙しい時は全員でフォローし合うのが当たり前。 マニュアル通りの作業ではなく、あなたらしい笑顔や気配りを大切にしています。 ＜メニュー考案・意見の通りやすさ＞ 「これ、絶対お客様が喜ぶ！」という直感を大切にしています。スタッフがまかないで試作した料理が、翌日には「おすすめメニュー」として黒板に並ぶことも日常茶飯事。経験や年齢に関係なく、良いアイデアは即採用。自分の個性がお店のファンを増やすやりがいを、毎日感じられる環境です。 ＜接客の向上・お酒の提案＞ プライベートの飲み歩きで出会った美味しいワインや日本酒を「お店でも出したい！」と提案し、実際にラインナップに加わることも。 また、月一回のチーム親睦会（会社負担）などでは、お酒を酌み交わしながら「お客様に、もっと喜んでもらうには？」と接客のアイデアを出し合っています。マニュアルがないからこそ、自分の感性でお客様に最高の時間を提供できる面白さがあります。

ホールやキッチン業務に慣れたら、店舗のリーダーとして、売上・利益の管理、スタッフの採用・育成、シフト作成などを担当します。 コローリは全店舗の財務状況（PL）をスタッフにオープンにしています。 会計事務所と決めた予算に基づき、自分たちで原価や売上をどうコントロールするかを考えます。 「将来、自分の店を持ちたい」という方にとって、コローリでのマネジメント経験は最高の経験になります。数字の読み方から集客の戦略まで、飲食店の生の経営を学ぶことができます。