「人との出逢いを力に」「挑戦を成長に」
エグザート株式会社

ABOUT 会社紹介

『人』が主役のレストラン。お客様の笑顔も、仲間の夢も、ここで育つ

エグザート株式会社は、飲食業界において「『人』と『食』が織りなす価値ある体験を提供すること」を使命としています。 私たちの理念の根幹にあるのは「人との出逢いで日々成長していく」という想いです。お客様一人ひとりとの一期一会の出逢いを大切にし、常に相手の目線で「何を望んでいるか」を考え、行動する。その積み重ねが、自身の感性を磨き、人としての成長に繋がると信じています。 代表の小池は、建築業界を経て飲食の道に進み、ゼロから自分の店を立ち上げました。そこには「機械では決して実現できない、食と人の融合で生まれる価値ある飲食体験を守り続けたい」という強い思いがあります。 そして、その想いは共に働く仲間に対しても同じです。素晴らしいお店は、決して一人の力では作れません。互いを尊敬し、尊重し合える仲間がいてこそ、お客様からもスタッフからも愛される空間が生まれます。 これまでエグザートはお客様やスタッフの声に耳を傾けてお店作りをしてきました。そして私たちはこれからも現場の声を何よりも大切にします。経営陣も積極的に現場に立ち、スタッフとの距離が近い風通しの良い環境で、全員で意見を出し合いながら、お客様にとっても、働く私たちにとっても「思い出に残る空間」を創り上げていく。それが、私たちエグザートのスタイルです。

BUSINESS 事業内容

★運営店舗紹介・事業紹介

プロースト東京 ‐PROOST TOKYO‐
「プロースト東京 ‐PROOST TOKYO‐」の最大の魅力は、腸詰から全て店内で手作りされる無添加の自家製ソーセージで、季節ごとに20種類以上の多彩なラインナップを提供しています。常設の燻製機で丁寧に仕上げる旬の燻製料理や、茨城県の自社農園「プローストファーム」から直送される新鮮な野菜も自慢です。 沖縄ウミカジテラス店では、他店同様の無添加自家製ソーセージを贅沢に挟んだ、胡桃入り全粒粉のバンズのホットドッグも提供しています。東京の店舗とはメニューもガラッと変わり、ゴーヤソーセージや農家直送マンゴーのパフェなど“沖縄ならでは”のメニューも多数。瀬長島のオーシャンビューを望むテラス席を完備しており、美しい海と近くを飛ぶ飛行機を時折眺めながら頬張るホットドッグとオリオンビールは最高、と大変ご好評をいただいています。
エグザートが届ける『本物の味』と『記憶に残る時間』
私たちが大切にしているのは「安心で美味しい食をお客様に届けること」です。プロースト東京のソーセージや燻製は保存料や添加物を極力使わず、一から丁寧に手づくり。 また、茨城県にある自社農園では紫大根やケール、ハーブなどを栽培し、季節感あふれる料理に活かしています。さらに、スタッフのリクエストから新しい野菜を育てることも可能で、食材そのものに “物語” が宿ります。 農園での収穫物は、社員の家庭にも届け、仕事と暮らしの双方で「食の豊かさ」を実感できる環境を整えています。
空間もまた、私たちの提供する料理のひとつ
店舗づくりにも強いこだわりがあります。特にプロースト東京では、１から内装のデザインを手がけ、“映える” デザインとしてお客様やアルバイトのご家族からも高い評価を得ています。 扉を開けると、「醸造所」をイメージしたレンガのアクセントに自然素材と鉄骨のコントラストがお客様を迎えます。どの席に座っても、落ち着いた雰囲気がまず心をほぐし、会話が自然と深まっていく——そんな“静かな高揚”を生む空間です。 また、オープンキッチンを採用しているため、自然と所作の美しさや魅せる調理を学ぶことができ、店舗全体が「料理をより美味しく感じてもらえる舞台」となっています。
“特別な日”を最後に彩るのは、あなたの心配り
プロースト東京に集うのは、30〜50代の落ち着いた大人たち。ビジネスの接待、気心の知れた女子会、そして誕生日や記念日といった“特別な夜”の利用が多いのが特徴です。だからこそ、テーブルに置かれる一皿、一杯には高い期待が寄せられます。 その期待を超えるための武器は、自慢の料理や世界各国のドリンクもそうですが、それだけではありません。あなたの心のこもった「おもてなし」で、初めて感動に変わるのです。 ——提供時には料理のこだわりをそっと付け加えて期待感を上げる ——お客様との会話の中で好みを引き出し、それに合わせたペアリングをする そんな接客が自然とできるようになるのがプロースト東京です。ぜひあなたの心配りで、お客様のかけがえないひと時を鮮やかに彩ってください。

WORK 仕事紹介

—エグザートで働くということ—

一番の失敗は、失敗を恐れて何もしないこと
エグザートの最大の魅力は、社員一人ひとりに与えられる裁量の大きさです。新メニューやドリンクの提案はもちろん、新サービスの導入や店舗の立ち上げに携わるチャンスもあります。 実際に、上野や秋葉原の店舗は社員が1から立ち上げた事例であり、現場からの発想を形にできる風土があります。「自分のアイデアを形にしたい」「経営の一端を担ってみたい」という方には絶好の環境。 挑戦を応援する文化が根付いているため、失敗を恐れずにチャレンジする姿勢を全力でサポートします。ここでの経験は、確かなスキルと自信につながり、将来のキャリア形成に大きな力となるはずです。
居心地のいい職場で生き生きと働く
エグザートでは、常に “風通しの良さ” を大切にしています。社員会議は月1回開催され、現場での悩みやアイデアを率直に共有できる環境があります。 また、経営陣も週に数回現場に立つことで、現場の生の声を実際に聞き、従業員の意見を経営に反映しています。また、経営陣が現場を見ることで、社員に代わりに休んでもらい、希望の日にちに仕事の心配なく休息を取ってもらえるよう工夫しています。 アルバイトは20代のスタッフが多いのですが、みんな仲良く働いてくれていますし、社員との距離も近く、休みの日に友人やご家族とお店に食事に来てくれることもあります。 初めてのバイト先に選んでくれるスタッフも多く、最初は挨拶しかできなかった子でも、お客様が求めていることを先読みしておもてなしをしたり、一から燻製や魚を捌いたりする姿を見ると、彼らの人生の1ページを一緒に描けた気持ちになり、胸が熱くなります。
しっかり働く日も、大切な人と過ごす時間も大事に
働く方のライフスタイルに合わせて選べる勤務体系を用意しています。月8日休みであれば月給30〜40万円、月10日休みであれば月給26万円と、しっかり休みを取るか、しっかり稼ぐかをご自身の希望で選択可能です。 残業は固定残業代を含んでいますが、実際にはほとんどなく、プライベートの時間も大切にできます。賞与は年2回、さらにインセンティブ制度の導入実績もあり、頑張りはしっかり評価。休日は、土日や連休も取得可能で、最大7連休を取った社員もいます。 お客様に感動を届けるには、従業員が心からおもてなしに集中できる労働環境が最も肝心です。「飲食業界はブラック」というイメージを、私たちエグザートが払拭します。
一歩踏み出せば、人生は大きく変わる
エグザートは、これから東京都内や沖縄で、プロースト業態のさらなる展開を見据えています。その中で、これから入社される方たちには、店長、料理長、複数店舗の統括などの管理職のポジションにもチャレンジしていって欲しいと思っています。 そんなプロースト東京は、もともとアルバイトだったスタッフから生まれました。そんな彼には、今や、メニュー開発から数値管理、各取引業者様の選定まで、本部と連携しながら運営に必要な業務を任せています。 その他にも、飲食に再挑戦したいという思いを形にするため、アルバイトから社員登用し、現在は店舗責任者として、キャリアも人生も大きく前進させたスタッフもいます。 このように、エグザートには、一人ひとりの「挑戦したい」を実現できる舞台があります。その熱い想いを燃料に、あなたも私たちと一緒にかけがえのない未来を切り拓いてみませんか？

INTERVIEW インタビュー

代表取締役　小池 大俊
ご経歴・プロフィールを教えてください。
18歳で上京し建築の専門学校へ進学。卒業後はゼネコンに3年間勤務し、現場での段取りや空間づくりの基礎を学びました。その後、飲食店で5年間経験を積み、独立。建築で培った視点と、飲食現場での学びを掛け合わせ、今の店舗運営とブランドづくりに活かしています。
会社設立の背景・きっかけについてお聞かせください。
自分で店舗の内装から考え、お客様の声を取り入れながら、状況に応じて柔軟に変化できるお店を持ちたい、その思いが出発点でした。現場で得た気づきを素早く反映できる環境を自らつくるために、独立を決意しました。
ソーセージバル業態を展開しようと考えた理由について教えてください。
スタッフの夢を形にしたいという思い、そして私自身、ソーセージが大好きで、そこに本格的にフォーカスした業態を作りたかったからです。無添加や燻製など、手づくりの価値を磨き、一本の個性あるコンセプトでブランドを語れる店にしたいと考えました。
これから入社される方へメッセージをお願いします。
私たちエグザートは、挑戦を歓迎する会社です。経験の有無に関わらず、まずは素直な一歩を踏み出してください。 失敗は責めず、学びに変える。私たちはそのための環境と機会をいくらでも用意します。そして、将来独立を目指す方には、数字やマネジメントを含む実践的なノウハウも惜しみなく伝えます。 飲食業界に希望を持って、仲間と共に“良い店”をつくり続けたい。そう思える方を心から歓迎します。私たちと一緒に、記憶に残る感動体験を生み出していきましょう。

BENEFITS 福利厚生

ワークライフバランスが整う休暇制度

ライフスタイルに合わせて選択可能な休日制度に加えて、産休・育休・介護休暇はもちろんのこと、休みたい時に自由に休みを取れる「社長からの労い休暇」などのユニークな休暇制度も導入。年末年始は12/31〜1/2休業で、GW・夏季休暇も完備し、無理なく働ける環境です。

充実の手当で生活をバックアップ

売上に応じたインセンティブや家庭を支える子ども手当（1人5,000円）、紹介者・入社者の双方に10万円を支給するリファラル制度など、手当も充実。社割、社会保険、制服貸与など基本制度も万全です。

自己研鑽支援で成長・独立を後押し

調理師・食品衛生・防火管理・ソムリエ・利き酒などの資格取得のための費用は会社が負担。さらに、競合視察のための飲食代も月上限付きで支給しています。

万全の生活サポートで安心

遠方入社者には徒歩・自転車通勤圏への引越し費用（敷金礼金・鍵交換等）を会社負担（2年以上勤務が条件）。地方出店時は移住費用を支援し、家族・パートナー同伴もOK。自社農園の季節野菜のお裾分けも行っています。

FAQ よくある質問

未経験でも応募できますか？
未経験の方も大歓迎です。基礎からしっかり学べる充実した研修制度と、現場では先輩スタッフが一つひとつ丁寧に教えてくれるのでご安心ください。
勤務地はどこですか？
配属は東京都内の「プロースト東京 上野店／秋葉原店」のいずれかです。 所在地・営業時間などの基本情報は、当社公式サイトの各店舗ページをご確認ください。
給与・賞与の目安はどのくらいですか？
現場スタッフの年収は、入社3〜5年で500〜600万円を見込んでいます。賞与は年2回（1月・7月）支給の実績があります。
異動や職種変更はできますか？
希望と適性に応じて店舗間の異動やホール⇄キッチンの職種変更が可能です。 新店舗の立ち上げに関わるチャンスもあります。
内定までの選考期間はどのくらいですか？
書類選考から内定まで、目安として1〜2週間程度です。 スピーディーに対応していますので、ご都合に応じて柔軟に調整も可能です。 面接は人柄重視ですので、ぜひ、リラックスして入社後のイメージをお互いに話し合いましょう。