【正社員】デュカス・パリ監修のモダンビストロのキッチン／＜＜京都・清水＞＞フランスの伝統料理を現代風にアレンジ！

フランスの伝統的なビストロ料理に旬の味わいを取り入れ、モダンに昇華させたブノワのメニューの調理全般をお任せします。 【具体的な業務】 ●各種セクションに分かれての調理 ●食材の仕込み ●盛り付け ●在庫管理・発注 ●新メニューの考案　など 【BENOIT Kyotoの特徴】 1912年、パリに誕生したレストラン『ブノワ』は、オープンから100年経った今でも、愛され続けている人気店です。2005年より、デュカス・パリがこのビストロを受け継ぎ、伝統ある店に新風を吹き込むと同時に、そのエスプリを東京、NYにも広げました。 そんなデュカス・パリ監修の『ブノワ京都』が、2020年3月、人気エリア 京都・清水にOPENしました！八坂の塔を間近に望める好立地の「The Hotel Seiryu Kyoto Kiyomizu」内にて、旬の味わいを取り入れたモダンなビストロ料理を提供しています。 【アラン・デュカスの歴史】 ～アラン・デュカスは世界で最も著名なシェフのひとりです。～ 16歳で料理の世界に入ると、ミッシェル・ゲラール、ガストン・ルノートル、ロジェ・ベルジェ、アラン・シャペルなど著名なシェフの店で経験を重ねました。 最初に3ツ星を獲得したのは1990年、モナコの最高級ホテル「オテル・ド・パリ」内のレストラン「ルイ・キャーンズ」でした。総料理長に就任後わずか３年も経たない33歳の時で、ホテル内のレストランとしては史上初の快挙でした。1998年には、パリのレストラン「アラン・デュカス」でも３ツ星を獲得し、合計６ツの星を同時に持つこととなりました。 その後、自身が厨房に立つことがなくなってからも、レシピだけでなく店の空間やインテリアデザイン、テーブルウェア、厨房設計などのアイデア作りやスタッフの育成に余念がなく、ビストロから3ツ星まで、現在世界８カ国で約33のレストランの指揮を執っています。 日本においては、「ブノワ」「ブノワ 京都」「ベージュ アラン・デュカス 東京」「エステール」「MUNI ALAIN DUCASSE」「MUNI LA TERRASSE」の６つのレストランがあります。 ※「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は日本橋に工房があり、全国に７店舗展開 【BENOIT Kyoto シェフ紹介】 ■EXECUTIVE CHEF 秋田　秀樹(Akita Hideki) 神戸北野ホテルでベルナールロワゾーのエスプリを学び、パリ「ル・ムーリス」、マルセイユ「ル・プティニース・パセダ」で研鑽を積み、2020年、京都・嵐山「MUNI ALAIN DUCASSE」のデュカス・パリのチームに加わり、アラン・デュカスの料理やエスプリに刺激を受け、2023年7月 BENOIT Kyotoのシェフに就任。 【BENOIT Kyoto のデザート】 世界一のパティシエと称されるセドリック・グロレ氏の愛弟子である「アリテア・ロシニョ ール」が考案するデザート。ブノワらしい、ミルフィーユやサヴァランなどクラシックなデザートは勿論、最新のデュカスの世界観をデザートで表現し、見た目も華やかで、新しいトレンドを生み出せるデザートも提供しています。クラシック・モダン、２つのスタイルを京都の地で表現しています。パティシエとして、技術は勿論、世界的な感性にふれるチャンスです。

飲食調理スタッフ フレンチシェフ/料理人 調理師