創業95余年、お魚第一主義を掲げる伝統的な魚食文化の継承者！

株式会社西浅

わたし達は一般的な「魚屋」のイメージを変え続ける仕事をしています。 「包丁を握って魚を捌き販売する。」 西浅はそれを「伝統文化をお客様に提供する。」と言います。 単に魚を捌くことは研鑽を積めばだれでもできますが、 「魚の旬やおいしい食べ方等も一緒にお客様にお伝えする」のが 西浅の使命だと考えています。 「街の魚屋さん」ではなく、 「組織・チェーン展開・教育・研修・礼儀・礼節」を 「魚」に載せてお客様と「コミュニケーション」を図っています。

ひとときの旬を逃がさない、まさに“一旬”をどれだけ取り揃えるか。 店舗ごとに店長自らが毎朝早く魚市場に足を運び、 きょう一番のおいしい魚を見極めて、 きょう一番のおいしい店頭をつくります。 もちろん、マーケティング調査をはじめ、お客さまの声に耳を傾けながら。 旬を重んじながら扱う魚種や数量など、 各店舗にその裁量は委ねられています。

食べる人にとって、良質でおいしく、お買い得な魚かどうかを考え抜く。 そのために毎朝、魚市場には、 職人でもある店長が足を運びます。 西浅は主に舞鶴港をはじめ、 北海道、山陰島根、淡路島など 全国の新鮮な魚のみを取り扱っています。 店長は、それら鮮魚の旬や鮮度はもちろん、 自らが食べたいと思える魚かどうか、 つまり一人の生活者の視点をもって目利きし、 本当に納得できる魚だけを仕入れています。 店長のみならず従業員が一丸となって、魚の鮮度や脂ノリから、 刺身や切り身、鮨や惣菜など、 どのような商品が相応しいかを企画します。 それら調理については、たとえ鮮魚で一押しのものも、 焼くなどした方が、よりおいしくなると判断すれば、 惣菜メニューへ変更する場合があります。 その日の魚を考慮して、臨機応変に商品を考える、 店舗内で調理する魚屋の強みを生かしています。 そしてまた、 毎日変わる仕入れ値に対し、 最適な値付けをして販売を行っています。 店舗ごとに企画から販売にいたるまで、 自分たちですべて手がけています。

『もっと身近に、もっと手軽に、天然の魚を届けられないか』 そんな思いから、産地の漁港から直接、活きのいい魚を取引しています。 旬はもちろんですが、鮮度と脂ノリも天然もののおいしさの理由です。 養殖や冷凍と上手に付き合いながらも、常に天然にこだわる。 天然の魚を届けることは、 本物の魚のおいしさを届けることだと考えています。 ■本当のおいしさを届けるために 仕入れの段階から、魚の鮮度は落ちていきます。 まして包丁を入れると途端に劣化が進みます。 だからこそ西浅では１次処理など介さず、 店頭に魚を並べる直前まで包丁を入れません。 魚の鮮度を可能な限り高いままで、 全店舗が鮮魚のあるべき売り方に徹しています。

失われつつある、魚を見て、知って、料理する機会。 簡単に調理できる魚の商材が出回った一方で、魚のよさが忘れられています。 だからこそ店頭では、魚の旬やおいしい食べ方を お客様にお伝えすることも大切にしています。 魚を捌き、販売することは、伝統文化を提供する使命でもあります。 町の魚屋さんに留まらず、 魚屋のイメージを変え続けることも私たちの役目です。