みなし労働時間ゼロ！有給休暇取得推進！ 退職金制度スタート！

株式会社グレアリング

飲食事業の第一号店はステーキ店。 池袋サンシャイン3階のレストランフロアにOPENしました。 客席は30席程度。 きめ細かくて霜降りが入りやすい生後20～24ヶ月の牝牛「若姫牛」を、 最適な美味しさで焼いたステーキやハンバーグを、こだわり抜いた手作りソースと共に提供しています。 独自の飼育法により、脂肪が外側でなく内側に入るように工夫されたブランド牛「若姫牛」。 そのおいしさを活かしきるために、お肉を柔らかく、また旨味を増幅させる熟成にも適したチルドで毎日届けてもらっています。

届いたお肉は丁寧に筋を取って、おいしく食べられる厚さにカットすることから、自分たちの手で行っています。 すでにカットされた肉を焼くだけではなく、枝肉の状態から手掛けることで、よりおいしさを追求できると考えているからです。 ソースも冷凍ソースではなく、毎日必要な分を手作り。 作り置きして冷凍すれば、確かに手間もかかりません。 ですが、冷凍したものを解凍するとどうしても味が落ちてしまいますし、 旬の食材で作ったばかりのソースとは比べ物になりません。 お客様に「本当においしいものを食べてもらいたい」と思うからこそ、手間を惜しまず、こだわりを持って調理しています。

お客様の好みに合った焼き加減で提供するステーキは、 オーダーごとに火力が強く厚い鉄板のグリドルで焼きあげることで、 肉汁がたっぷり肉の中に閉じ込められ、よりおいしく仕上がります。 一つ一つの工程にもこだわって来た結果、平日は150名・休日250名の来店を想定していましたが、予想をはるかに上回る結果となり、売上も好調。 サンシャインシティ内でも１坪当たりの売上単価はトップクラス！ たくさんのお客様に愛される人気店になりました。 滞在時間40分で単価2000円という飲食業の相場よりも高い結果を出すことができ、効率的な経営を実現しています。

人気ステーキ店｢ヒーローズ｣での接客､調理､アルバイトのシフト管理から､食材の仕入れ､売上管理など店舗運営まで幅広くお任せします｡ ホールのみ、キッチンのみに偏らずに接客から調理、マネジメントまで幅広く経験ができるのが魅力です。 確かに大変な面もありますが、チャレンジできる範囲が広いからこそたくさんのスキルが身につきます。 スタッフ同士の距離も近く、朝礼や終礼以外にも業務日報で情報を共有。 さらに店舗運営に関わる売上数字や販管費、原価、人件費などもオープンにしているからこそ、「どのくらい利益が出ているか？」を実感できます。 経営についても学べる職場ですので、将来、店長や自分のお店を持ちたいという方にもピッタリ！ 当社代表の新出は店舗によく足を運んでくれるので、とても距離が近いです。 今まで大手企業で培ってきた知識やスタッフへのマネジメント、店舗運営についてのノウハウも惜しみなく伝授してくれます。 トップとの距離が近く、現場を理解してくれるのが働く社員にとっても魅力です。 「自分たちのアイデアを否定せず、耳を傾けてきちんと聞いてくれます。相違があったとしても押し付けたりはしないで、どうするのが一番いいか？を一緒に考えてくれるのが魅力だ」という先輩も。 当社でしか学べない知識・経験を得ながらステップアップできますよ。

当店では、ホール（接客）もキッチン（調理）も両方兼任します。 例えば、ホール業務は ●お席へのご案内とお冷の提供 ●注文確認。レアやミディアムなど焼き加減の好みなどもお伺いします。 ●先に手作りのソースを提供。 ●焼きたてのステーキ・ハンバーグを乗せた鉄板で配膳し、 　お客様のご希望に沿ってソースをかけたり、焼き加減についてご説明します。 ●お会計　など、一通りの接客をお任せします。 接客からスタートする方もいればキッチンから始める方もいますが、スタートが違うだけでホールとキッチン分け隔てなく兼任しています。

調理は食器や機材の洗浄、片付けなどの洗い場作業からスタート。 慣れたら ●仕込み作業（お肉のスジ取り、カットなど） ●ソース作り（その日使う分を手作り♪） ●ステーキ・ハンバーグの調理、盛付け　などにもチャレンジ！ シフトを決める時にホール・キッチンでバランスが取れるようにしていますが、その時々の状況に応じて柔軟にポジションを変えてます。 「接客が落ち着いたから洗い場入ります！」「仕込みがひと段落したから、テーブルセッティングするね」など、スタッフ同士で声を掛け合い、連携しながら取り組んでいますよ。