美味しく。美しく。そして楽しく働く。―土肥商店カフェ事業部―
株式会社土肥商店

ABOUT 会社紹介

受け継いできた信条は「美味しく・楽しく・美しく」※カフェ事業部

明治39年創業。 １世紀以上の長い時が流れ…現在は四代目。 和装・はきもの業からスタートし、トレンドをとらえて変化・対応しながら、アパレル・化粧品・雑貨などの販売事業や札幌パンケーキの老舗店「カフェブルー」や、狸小路市場内に10店舗をかまえる飲食事業など、 札幌を拠点に幅広く事業を展開しています。 弊社のカフェ事業の展望として更なる店舗展開を準備中。 おなじみのカフェブルー本店（カフェ）をはじめ、ベーカリーハリー（ベーカリー）を展開。 新たな業態・新店舗も企画しています。 ＜土肥商店の展開ブランド＞ レディースファッション、雑貨、化粧品の販売（運営店舗：FANCL、an-zu、BONなど）【飲食業】飲食店の運営（Cafe Blue、めんめ、いなり、もみぢ、など）

BUSINESS 事業内容

土肥商店の札幌拠点の「カフェ事業」店舗

◆CafeBlue（カフェブルー） 本店
札幌市中央区南19条西16丁目9-12 ＊「札幌藻岩山ロープウェイ山麓駅」市電「ロープウェイ入口駅」徒歩5分 ＊営業時間 10:30-19:00(lo.18:00) ＊予約不可、専用駐車場あり15台 ＊60席 札幌 藻岩山の麓にある白い木造の古民家カフェ「カフェ・ブルー」。 2011年12月のOPENから10年以上。おかげさまで札幌カフェの聖地と呼ばれるお店に成長しました。 一軒家を再生の居心地良いお店です。
◆bakery harry （ベーカリー ハリー）
札幌市中央区南19条西16丁目7-12 ＊「札幌藻岩山ロープウェイ山麓駅」市電「ロープウェイ入口駅」徒歩5分 ＊営業時間10:00～17:00※水曜定休 　カフェブルーの向かいにあるカフェブルーのシェフとパティシエが 「毎日食べたいパン」をコンセプトに北海道産の小麦粉を使用し、 　安心して食べられるパンを丁寧に焼き上げた、 　おしゃれな藻岩山麓エリアのお店。 　店名の”ハリー”というのは、保護猫の黒猫「ハリーちゃん」が由来となっています。

WORK 仕事紹介

札幌のトレンドをリードするおしゃれなお店で働きませんか？

CafeBlue/カフェブルースタッフ
＜契約社員/フルタイム/パートタイムの中から選べます＞ あなたに合う働き方、お仕事内容で働けます！ ◇昇給あり ◇有給取得率100％ ◇髪型・服装自由（ピアス可） ◇製菓・調理師有資格者、専門学校卒業生歓迎します！ ◇車通勤応相談 ※試用期間2ヶ月/同条件 ※募集状況は求人情報をご覧ください ＊ホールスタッフ 　お客様のご案内、オーダー、配膳など。 　モバイルオーダー導入済だからゆとりある接客で 　お客様とのコミュニケーションを！ ＊キッチンスタッフ 　盛りつけやメニュー調理のほか、洗い場など。！ 　企画開発にも携われます。 ＊スイーツパティシエ 　調理からパティシエ業務のノウハウを丁寧に伝授！ 　メニュー調理の他、企画開発にも携われます。
bakery harry /ベーカリー ハリースタッフ
＜フルタイム/パートタイムの中から選べます＞ あなたに合う働き方、お仕事内容で働けます！ ◇昇給あり ◇有給取得率100％ ◇髪型・服装自由（ピアス可） ◇製菓・調理師有資格者、専門学校卒業生歓迎します！ ◇車通勤応相談 ※試用期間2ヶ月/同条件 ※募集状況は求人情報をご覧ください ＊ホールスタッフ 　陳列・梱包、レジ対応など。 　お会計はAI搭載の自動スキャン機器使用でゆとりある接客が可能。 　お客様とのコミュニケーションも楽しくできます！ ＊パン製造スタッフ 　菓子製造、調理のほか、洗い場など。！ 　企画開発にも携われます。めざせ！メニュー化！

INTERVIEW インタビュー

カフェブルー中野さん、ベーカリーハリー松尾さん
―土肥商店に入社したきっかけは？
＜中野さん/勤続十数年◆カフェブルーにてチーフパティシエとして時短勤務中＞ もともとスイーツが好きで製菓学校を卒業。 その後、勉強がてらハワイでパンケーキを食べて目からウロコ！ 土肥商店社長からじきじきにイメージを伝えられ商品開発。 カフェブルーのパンケーキの生みの親はワタシです！ ＊カフェブルーのパティシエ社員は現在3名。 他にはパスタなど年4回以上新メニューを開発しています。 サイドメニューも定期的に刷新するため、その開発にも携わっています。 ＜松尾さん/2023年2月入社、ベーカリーハリー店長＞ もともと料理が好きで出身は北海道。 国内で5年パン屋で勤務、アメリカのお店ではケーキとパン製造で1年。 その後、函館の乃がみの店長、日本人が経営しているベトナムのお店で4年勤務後に結婚を機に夫と独立。　 その後、ベーカリハリーのオープニング立ち上げスタッフに応募しました。 入社後はOPENから商品改良ができて、名古屋の催事場などにも携わりました。 今、取り組んでいるのは「ベーカリハリーの目玉商品」を作ること！ ＊ベーカリーハリースタッフは製造が4名、販売が6名。 製造の社員は2名、販売の社員1名。 自分の意見を言える環境だし、関係性も◎ 店長はじめ、みんながお店を良くしようと頑張っています。
―お仕事はどんな感じですか？
＜中野さん＞ 私は育児時短で勤務中ですが、マルチタスク。 忙しいですが充実していますよ。 ＊私のオススメはかぼちゃのパンケーキです♪ ◆9時半～16時ぐらいまで＊カフェは10時半OPEN！ 　・パンケーキの生地の仕込みを永遠にする、 　・スタッフの休憩を順番に回す 　・盛り付け、次の日のパンケーキの準備 ◆キッチンスタッフは社員の指示に沿ってお手伝い ◆ホールスタッフは掃除やオープン前にお冷などの準備 　接客面はモバイルオーダーで効率的にできます。 　他、サラダ具材の洗浄なども行っています。 ＜松尾さん＞ 商品開発、バイトスタッフの管理、仕込みなどをしています。 平日はお客様80名、週末は500個以上売れています。 ◆朝6時出勤。すぐにパンを作り始める。 ◆10時半には商品を店頭に並べ、少し落ち着く。 ◆お昼頃からソースづくりや仕込み。 　ローストビーフも手作り。 ◆15時ごろ から明日の準備をして退勤。 ＊お休みは月8日。他店と比べて働きやすく感じます。 ―他の製造スタッフ 7時～10時半/生地の作成、製造。 ＊レジでは、AIが商品種別を判断するので覚える必要なし！ レジ業務の大幅な効率化ができ、接客レベルのUPにもつながりました。
―仕事を通して嬉しいことややりがいを感じるところは？
＜中野さん＞ オープニングから居るから、始まる道のりから経験してきました。 メニュー開発も最初から携わってきました。 最初はお客様がほぼ来ず……。 そのころの目標は1日20食から30食目標でしたが、テレビの出演をきっかけにお客様がたくさん来てくれました。 そこからは安定して現在に繋がっています。 カフェブルーは準備期間1ヶ月ほどでＯＰＥＮしました。 社長が出張で韓国に行き、流行っていたCAFEのスタイルを取り入れ、 壮絶な準備を経て誕生しました。 もちろん、やめようと思ったことも無かった訳ではありませんが、 土肥商店は社長がフラット！距離が近くトップダウンの速い会社です。 スタッフのアイデアを取り入れてくれて、改善が速いので、 経営目線の勉強もしながら思いっきり頑張れるので続いています！ ＜松尾さん＞ 常連のお客様が増えて、生の声や「ありがとう」が聴けるのが嬉しい。 自分の開発商品が売れていくのがやはり楽しいです。 ベーカリ－ハリーでは商品を毎日刷新しており、 1日に新商品が5個ぐらいあります。 バイミーサンドなどは大規模店では体験出来ない部分と思います。 製造のアイディアも社員・パートみんなが参加しており、 日々試作・試食しながら新製品を生み出しています。 ただ、体力の部分が大変で時間が経つのが早いです。 体を動かすのが好きな人が向いていると思います。