藤い屋・COCONCA 求人情報

株式会社藤い屋

藤い屋は、創業の地・宮島で100年に渡り、もみじまんじゅうをつくり続けてまいりました。小豆の皮をむいて炊く「藤色のこしあん」は、当社の原点とも言える伝統の味です。その香り高い、焼きたての味わいを、 これからも丹念に追求してまいります。 さらに今までになかったお菓子をつくり、 悦びをお届けしたいという想いがあります。四季折々の美しい感動をくれるもみじのように、揺るぎない、けれど新しい美味しさを求めてゆきます。変わらないために、変わり続ける。 厳選された素材と職人の技。 「北海道産小豆のこしあんとつぶあん」 あんには、北海道産の小豆を使用。こしあんは小豆の皮をむいてから豆の身だけを炊くことにより、藤い屋のあんの特徴でもある「藤色のこしあん」になります。 小豆の豆の味がしっかりと感じられる藤い屋伝統の製法です。 皮の口当たりが大事なつぶあんは、煮えむらが起きないよう細心の注意を払い、小豆の風味そのままに炊き上げます。 「ふっくらと焼き上げるカステラ」 あんを包むカステラは、近隣の農場から新鮮な卵を仕入れ、たっぷり使ってふっくらと焼き上げます。 小麦粉は、小麦本来の旨味が感じられるように専用に製粉してもらったオリジナル製粉の小麦粉を使用しています。 焼き型の中でカステラがしっかりとふくらむよう、あんとのバランスを考えて職人が型に刷毛で油を塗りながら焼いていきます。 火加減や時間の調整などの手仕事を職人が行うことが、心のこもった美味しさの秘訣です。