私たちと一緒に働いてみませんか？

株式会社サカエヤ

私たちは、単に肉を仕入れて売るだけの店ではありません。生産者がどのような環境で、どんな想いで育てたのか―その背景までを一つの商品と考え、料理人が求める最高の状態へと肉を導く“手当て”を行っています。生産者と料理人を結ぶ一本の線の上で、私たちにしかできない役割を全うしています。

■一通の手紙から始まった物語。 私たちの原点は、2015年頃に届いた一通の手紙にあります。狂牛病（BSE）の影響で多くの生産者が廃業の危機に立たされている中、北海道で牛を育てていた、とある生産者さんも行き場のない牛を前に絶望されていました。そんな中、代表が発信していたブログを読み、その想いに共感し、「この人に託したい」と私たちだけに宛てて手紙をくれました。この出会いを機に、生産者が育てた命を私たちが預かり、料理人へと繋ぐきれいなバトンリレーという今の形が始まったのです。 ■肉になってからの扱いが最も重要。 一般的な精肉店との最大の違いは、私たちが“手当て”と呼ぶ独自の一手間にあります。枝肉を吊るして熟成させ、個体の状態を見極めながら保存方法を変えることで、料理人の要望に寄り添った肉を作り上げていきます。血統や飼育環境が良いのは大前提ですが、肉になってからの扱いこそが、美味しさを左右する最も重要な要素。生産者と深く繋がり、牛が何を食べてどう育ったのかという背景までを把握しているからこそ、命の価値を最大限に引き出す提案ができるのです。 ■扱う肉にはすべて、理由がある。 完全放牧野生牛（ジビーフ）や吉田牧場の放牧ブラウンスイス牛、草原あか牛プレミアムなど、私たちが扱う牛肉や豚肉は市場流通の少ないものばかり。どんなに腕の良い生産者であっても、扱う意味と答えが見つからなければ扱わない―納得できる背景があるからこそ、美味しく“手当て”する自信が持てるのです。 ■美味しさを決めるのは、保存の技術。 肉の美味しさを決める最後にして最大の要素は“保存”。血統や餌、育つ環境が大切なのは大前提ですが、専用の熟成庫などの設備を備えた肉屋だからこそ、徹底した管理で肉に新しい価値を吹き込むことができます。私たちは一つひとつの個体の個性に寄り添い、生産者の想いを最高のかたちでお客さまへと届けています。 ■サカエヤで働くということ。 サカエヤは、ただ働く場所ではなく、チームとして何かを成し遂げ、喜びを分かち合う会社です。「何のために働くのか」と考えたときに、もちろんお金を稼ぐことは大切です。ただ、どうせなら好きになれることを仕事にして稼げたほうが、人生は豊かになると思っています。仕事を通して価値観が育ち、仲間とともに達成感を積み重ねていく―それが、サカエヤで働くということだと考えています。

「3年かかることを、1年で教えていく。」 「技術を身につけたい」という情熱を持ち、自ら厳しい環境を選んで突き抜けるチームです。ここでは代表の直近で、その背中を見ながら職人としての腕を磨き続けることができます。通常なら習得に3年かかる技術をわずか1年で。人を育てることは簡単ではありませんが、妥協して数を揃えるよりも、志を持ったひとりと出会うことの方が、ずっと大きな価値を生むと考えています。その挑戦的な姿勢こそが現場の空気を変え、私たちの未来を切り拓く原動力になると確信しています。

「食のプロとして、健やかに歩み続ける。」 8時間労働と週休2日制をベースに、プライベートとの調和を図りながら“食”の専門性を高めていくチームです。効率的な育成体制により、労働時間内であっても着実にプロとしての知識や技術を習得できる環境を目指しています。現在、このチームの環境は完成途上にありますが、私たちがさらなる成長を遂げるためには、この役割を担う存在が不可欠です。ライフステージの変化に寄り添い、長く安心して働き続けられる組織を共につくり上げていく―そんなスペシャリストが活躍できる環境です。