創業323年の酒蔵が直営する居酒屋スタッフ募集＠難波・日本橋

株式会社久保本家酒造

【主力事業の概要】 久保本家酒造では、日本酒の製造と飲食事業を主力としています。 代表銘柄の「睡龍」「生酛のどぶ」「初霞」や「生もとのどぶ」は、全工程において伝統的な手作業を重んじており、自然の力を活かした酒造りを行っています。 また、直営店「初かすみ酒房」では、酒蔵直送の日本酒を楽しむことができ、地元食材とのペアリングを提案しています。 【事業の強みや独自性】 久保本家酒造の最大の特徴は、伝統的な手法を守りながらも現代のニーズに対応する柔軟性にあります。 「生もとのどぶ」は、濃厚で独特の風味が評価され、多くの日本酒愛好者に愛されています。 また、「初かすみ酒房」では、日本酒初心者から通な方まで幅広い層に楽しんでいただけるメニューを展開し、日本酒文化の普及に貢献しています。 【業界や社会における役割】 私たちは、日本酒を通じて地域社会に貢献することを目指しています。 地元産の米や水を使用することで、地域経済を支えるだけでなく、持続可能な酒造りを実現しています。 また、飲食事業では地域の食文化を取り入れ、日本酒の新しい楽しみ方を提案することで、日本酒文化の裾野を広げています。 【酒蔵が居酒屋を経営する意味】 久保本家酒造が運営する「初かすみ酒房」は、私たちのお酒をもっと手軽に楽しんでいただくための場です。 酒蔵直営の居酒屋という形態には、いくつかの重要な意図があります。 １）酒造りと飲み手を繋ぐ体験の場 初かすみ酒房では、酒蔵で生まれたお酒がどのように楽しめるか、その飲み方や料理との相性を直接お伝えすることができます。 これにより、日本酒の新たな魅力を発見していただけます。 ２）地域文化の発信 居酒屋を通じて、地元の食材と共に日本酒を楽しむ文化を広めています。 地域の伝統や特色を生かしたメニューを提供し、地元の魅力を感じられる空間を作り出しています。 ３）お客様との交流 酒房は、お客様の声を直接聞ける貴重な場でもあります。 この交流から得られる意見は、酒造りへのフィードバックとなり、さらなる品質向上や新商品の開発につながります。

久保本家酒造 社長インタビュー Q: 幼少期の思い出について教えてください。 A: 私が育った家は築100年以上の古い建物でした。 家中が木の匂いで満たされ、従業員、お得意先、近所の方、親戚など毎日大勢家に押しかけて父や祖父などが対応して、にぎやかな雰囲気でした。 友達の家に遊びに行くと、いかにも家族団らんの場所という雰囲気で実家との違いに驚いたことを覚えています。 我が家はただの「家」ではなく、酒蔵が一体化した場所だったんです。そこに漂う緊張感や、家族が忙しそうに働く様子を眺めながら、「この家はちょっと特別なんだ」と幼いながらに感じていました。 Q: 子どもの頃はどんな性格でしたか？ A: 活発というより、むしろ落ち着きがない性格でした。 周囲の大人には「少しは静かにしなさい」と叱られることもしょっちゅう。 学校では友達と遊ぶのが何よりの楽しみで、特に休み時間や放課後に友達と駆け回るのが大好きでした。 いたずらっ子で、親や先生に毎日叱られておりました。物事を追求することはなく、行き当たりばったりでした。 Q: 学生時代の勉強や生活について教えてください。 A: 中学時代まではそれなりに成績は良かったのですが、先生たちにはよく反抗していました。 特に「この勉強が何の役に立つの？」なんて無邪気に言って、先生を困らせたこともあります。 そんな私でしたが、主要教科だけはなぜか得意で、試験ではトップの成績を取ることもありました。 高校時代になると、少しずつ社会への関心が芽生え、経済や歴史に興味を持つようになりました。 Q: 大学時代はどのように過ごしましたか？ A: 金沢大学で経済学を学びましたが、率直に言って、勉強に夢中になるというよりは、友人たちとの時間を大切にしていた気がします。 ただ、授業を通じて経済の仕組みや社会の成り立ちを学び、物事を俯瞰的に見る力は少しずつ身についたと思います。 卒論はそれほど大した内容ではなかったのですが、先生から「しっかり低空飛行だけど、失速せずに頑張れよ」とユーモアを込めて言われたのが、いまだに記憶に残っています。

Q: 銀行時代の経験について教えてください。 A: 大和銀行（現りそな銀行）に入社後、大阪の営業店で社会人生活が始まりました。 お客様との信頼関係を築くことを大事にしていたので、営業成績は比較的良かったです。 その後、25歳でロンドンに赴任する機会を得て、証券運用の現場を経験しました。 ロンドンでは国際的な金融の動きに直接触れることができ、そのスピード感や多様性に圧倒されました。 この3年間は自分の視野を広げる大きな転機となり、今の経営にも大いに役立っています。 海外に住むことで、生活習慣や価値観の違いを実感したことはいい経験になりました。 また一方で、違いがあっても分かり合えることができるという信念もまた得ることができたように思います。 Q: 酒造りを継ぐ決断をした理由は？ A: 銀行で働いていたある日、実家の酒蔵が非常に厳しい状況にあることを知りました。 OEM（受託製造）が売上のほとんどを占め、自社ブランドはほぼ存在していない状態。 先行きが見えない状況でしたが、父はロータリークラブに入り浸り、付き合いに専念し、楽しんでおりましたし、母も世間知らずでおおらかに構えていました。 これまで離れていたからこそ気付けたのですが、家と家業を再興するのは自分しかいないという使命感が芽生えました。 先祖から続いてきた酒造が自分一代のキャリアより大事に思えてきました。 またそのころ家族ができたことで、自分も先祖からのつながりの中で、その役割を担うことを前向きにとらえることができるようになりました。 Q: 家業を継いでみて、どんな苦労がありましたか？ A: 最初は酒造りに関する知識がほとんどなく、まさにゼロからのスタートでした。 周囲の人たちから「何も知らない若造が何をするんだ」と思われていたかもしれません。 それでも、自分のブランドで売っていかないと潰れるという危機感がありました。 若かったからか、危機感はありましたが、可能性というか根拠のない自信？がありました。 家族が一丸となって働いていたその姿を、私はもっと明るく、力強く発信できる形にしたいと思ったんです。

Q: 日本酒造りでどのようなこだわりを持っていますか？ A: 私たちが注目しているのは、完全発酵にこだわった日本酒造りです。 「完全」というとすべての糖分がなくなるというイメージを持たれるかも知れませんが、日本酒の発酵スタイルの構造上無くなることがありません。 ここがワインと違うところです。 あくまでも糖分を食切る（減らす）くらい酵母を強く育てる、酵母の発酵力と糀の糖化力とのバランスをうまくとるということです。 ですが、現在の世の中の主流である甘みを残した酒とは、一線を画す挑戦です。 完全発酵だからこそ生まれる、すっきりとした辛口の味わいは、料理と抜群に合わせやすいのが特徴です。 また、この製法によって、飲んだ翌日に頭が重くならない、いわゆる“二日酔いしにくい”というメリットもあります。 さらに、この辛口の日本酒は、日本という土地と風土が生み出す唯一無二の味わいだと考えています。 この味を守りつつ、より多くの方に楽しんでいただけるよう、伝統の技術を現代に合った形で進化させることを大切にしています。 Q: 今後、事業をどのように発展させていきたいですか？ A: この完全発酵による辛口日本酒の独自性を武器に、事業をさらに広げていきたいと考えています。 まずは素材の良さを生かしながら、地域に根ざした酒造りを続け、地元の方々に愛されるブランドを目指します。その上で、全国や海外にもこの日本酒を届け、より多くの方々に楽しんでいただきたいと思っています。 また、ただ商品を売るだけではなく、この酒のストーリーや背景、そして私たちのこだわりをしっかり伝えることを重視していきたい。 これによって、飲む人の心に響く、日本酒のブランドを確立し、飲んでいただく方の共感を得られる事業へと育てていきたいです。 現在やっていることがまだまだ発展途上にありますので、これを軌道に乗せていきたいです。 伝統的酒造りの「生酛造り（きもとづくり）」を極めて熟成酒をもっと人気商品にしたいです。 ※ 完全発酵とは？ 完全発酵とは、酒造りの過程で糖分のほとんどをアルコールに変えることを指します。一般的な日本酒では、発酵を途中で止めて糖分を一部残すことで甘みを引き出しますが、完全発酵では糖分を残さないため、甘さがなく、辛口ですっきりとした味わいが特徴です

【仕事内容の概要】 「初かすみ酒房」のスタッフとして、お客様に久保本家酒造の日本酒を楽しんでいただく場を提供する仕事です。 具体的には以下の業務を担当していただきます。 【日本酒や地元の食材を使用した料理の提供】 ●日本酒の知識を活かしたメニュー提案やお客様への説明 ●店舗運営に関わる基本的な業務（在庫管理、清掃、接客など） ●地域イベントや日本酒に関連する催しへの参加と運営サポート 【求職者が得られるやりがい】 この仕事を通じて、久保本家酒造の日本酒をより多くの人々に広める役割を担うことができます。 また、以下のようなやりがいがあります。 ●日本酒の奥深い知識を学び、実際にお客様と交流しながら伝える喜び ●地元の魅力を発信し、地域活性化に貢献する実感 ●チームで一丸となって店舗運営を成功させる達成感 【仕事の進め方】 「初かすみ酒房」では、お客様との距離が近い接客を大切にしています。 一日の流れは以下のようになります。 ●開店準備：店内の清掃や備品の準備、当日のメニュー確認 ●営業中：お客様への接客、注文対応、日本酒や料理の提供 ●閉店作業：片付け、在庫確認、売上報告 ●また、スタッフ同士でコミュニケーションを密に取りながら、日々の課題解決やサービス向上に取り組んでいます。 【キャリアパス】 初かすみ酒房での経験を通じて、飲食業界や日本酒に関する専門知識を深めることができます。 また、以下のようなキャリアの可能性があります。 ●店舗マネージャーとしてのキャリアアップ ●日本酒のプロフェッショナルとしてソムリエや講師への道 ●久保本家酒造本体での製造部門や営業部門への異動の機会 【仕事を探している方へのメッセージ】 私たちは、「初かすみ酒房」で日本酒文化の架け橋となる仲間を求めています。お客様に笑顔と感動を届ける仕事に興味がある方、日本酒や地元文化に情熱を持って取り組みたい方のご応募をお待ちしています。一緒に日本酒の魅力を世界に発信しましょう！