新規出店計画が進行中！将来の幹部候補を募集します！

株式会社味作家

営業時間前や、ランチとディナータイムの間の「仕込み」「開店準備」「清掃」「レジ締め業務」、営業時間後の「閉店作業」「売上管理」などは、純粋な労働時間ではないという考えから、業務効率化には極めて力を入れています。 例えば… ★セルフオーダーや全自動釣銭機の導入 …レジ業務や、レジの締め業務が軽減されました ★ルンバの導入 …清掃業務が軽減されました ★食洗機やビールサーバー洗浄機の導入 …食器の片付けを営業時間内に行うことが可能になりました ★真空調理機やスチーマーの導入 …仕込みを営業時間内に行うことが可能になりました ★その他 …用途を分けた洗剤の使用（調理器具を洗う手間が削減）や、段ボールまとめツール、タッパー統一化による整理整頓など このように、人にしかできない接客や調理に集中できるように、これまで飲食店は当たり前に行ってきたムダな業務を徹底的に削減しています。

現在、うどん居酒屋を1店舗運営していますが、2025年には本格的な「讃岐うどんの店」をオープンする計画が進行中です。 これまでのノウハウと、今後導入予定の人事評価制度を活かし、オペレーションや店舗マネジメントは極力マニュアル化。 またうどんは讃岐からの直送のため、職人は必要なし。 このように業務は徹底的に効率化し、料理や接客に全力を注げる店舗にしていきます。 今後はこの店舗の展開に注力していくため、幹部として仕切ってもらえるようなポジションを採用し、ともに成長していきたいと考えています。

当店は「本場」の「讃岐うどん」を提供しています。 讃岐うどんは以下の条件をクリアすれば名乗ることができます。 ・手打ち、または手打ち式・手打ち風（包丁切り製法など）のもの ・加水量が小麦粉重量に対して40％以上 ・食塩量が小麦粉重量に対して3％以上 ・熟成時間が2時間以上 ・ゆで時間は約15分間で、充分にアルファ化されている（ゆでうどんの場合） ただし、「名物」「本場」「特産」を表示するには上記に加え、 ・香川県内で製造されたもの である必要があります。 当店は、香川の製造メーカーより、東京では唯一直送でうどんを仕入れているため、「本場の讃岐うどん」を名乗ることができるのです。

弊社では様々なシステムやツールの導入により、業務効率化を図っております。 その為、今まで多くの飲食店で働くスタッフさんの重荷になっていた業務がなくなり、 しっかりと休みがとれる、人にしかできない業務に集中できる、 空いた時間をプライベートや、スキル・知識の向上などにも充てることができ、 無理なく長く活躍することができる職場です。 新たに人事評価システムもを導入予定ですので、正当な評価や、 ゆくゆくは「人を育てる」というノウハウも身につきます。 売上管理・食材管理など、店舗マネジメント業務など、 店舗運営ノウハウもすべてお教えしていきますので、 将来自分の店を持ちたいという独立希望者の方も全力で応援していきます。

まずは現在の「てんまい」にて、料理長として活躍してほしいと考えています。 うどんは 香川県の認定製麺師が打つ『熟成 本生讃岐うどん』を取り寄せている為、 うどんの経験・知識は必要ありません。 そのため、基本の調理業務のほか、うどん以外のメニューの開発や、今あるメニューの改善提案も積極的に行ってください！ その後は、新店舗のマネジメント、総料理長など、様々なキャリアプランがあります。

仕入れ・メニュー開発・オペレーション・スタッフ教育など、「店舗運営」全般をお任せしていきます。 売上向上、顧客満足度向上のための販促の企画・実行など、 あなたのアイデアをどんどん活かしてください！ もちろん経験豊富なオーナーがアドバイスも行います！ 旬な素材を使用して、あなたのこれまでの経験やスキル、アイデアを活かして新しいメニュー開発も大歓迎！制限はありませんので、思う存分開発できます。 現在のメニューも改善提案も行ってください！

うどんのほかにも旬の料理や豊富な日本酒なども取り揃えているため、 食材やお酒、調理技術、店舗運営ノウハウなど、幅広く知識やスキルを身に付けることができます！ 忙しく売上をあげることを重視するのではなく、お客様と近い距離感で落ち着いたおもてなしをする運営スタイルです。