【正社員】寿司職人（高級江戸前鮨のオープニングスタッフ）／【調理・仕込みに専念】13時半出勤でディナー営業のみ

雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 本町駅徒歩1分の新築ビルに オープンする高級江戸前鮨「鮨 加藤」にて、 魚の下処理や熟成管理、シャリ切り、 カウンターでの握りや調理全般を 担当いただきます。 ランチ営業がないため、午後の出勤から 時間をかけて魚の仕込みや一品料理の準備に 専念できる環境です。 「仕込みや調理に没頭したい」 「職人としての技術を存分に発揮したい」 という方に最適な、調理全般へ 集中できる現場となっています。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 職場・勤務データ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 店舗 ｜ 2026年10月新規OPEN「鮨 加藤」 アクセス ｜ 本町駅徒歩1分（2026年4月完成の新築ビル） 勤務時間 ｜ 13:30〜22:30（実働8時間・休憩1時間） 残業時間 ｜ 月平均20時間以内（原則定時退社・繁忙期等に発生） 休日数 ｜ 週休2日制（シフト制・年間休日105日以上） 給与 ｜ 月給23万円〜36万円（見習い：月給23万円以上／経験者：月給28万円〜） 賞与 ｜ 年2回（7月・12月／年間2ヶ月分相当予定） 待遇 ｜ 昇給あり・交通費支給（規定有）・制服貸与 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 仕事内容 魚の仕込み（サク下し・貝類の下処理・締め・熟成管理） シャリ切り・ネタの仕込み カウンターでの握り・巻き物の調理・提供 一品料理（和食・割烹料理）の調理 日本酒・ワイン・ウイスキーのペアリング提案 在庫管理・発注業務・衛生管理 キャリア・ステップアップ 即戦力・経験者の方：カウンターでの握りや 調理全般を即座にお任せ。メニュー開発や 原価管理など店舗運営の中心として活躍いただけます。 見習い・和食経験者の方：まずは仕込み補助や 盛り付けからスタート。営業時間内で段階的に 握りや魚の扱いを指導します。 1日のスケジュール例 13:30｜出勤・仕込み開始（サク下し、 シャリ切り、野菜・貝類準備） 16:00｜休憩・営業準備（カウンターセッティング、一品料理の仕込み確認） 17:00｜ディナー営業開始（カウンターでの握り・料理提供・接客） 21:30｜ラストオーダー・片付け開始（清掃・衛生管理・翌日仕込みの確認） 22:30｜退勤（原則定時退社。終電前に 余裕を持って帰宅可能）

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