【正社員】和食レストランの料理人／料理長の右腕ポジションで技術を磨く和食レストランの料理人

都内にある地域密着型の和食レストランで、現在活躍中の経験豊富な料理長のもと、右腕ポジションとして実務を担いながら、着実に力を伸ばせるポジションです。 現在の料理長は、かつて上野の人気洋食店で長年料理長を務め、テレビ・雑誌でも紹介された経験を持つ実力者。 現場の中で自分で考え、判断しながら、一歩一歩力をつけていくことができます。 ■具体的な業務内容 ・和食中心の定食・一品料理の仕込み・調理 ・季節ごとの限定メニューや仕入れ食材を活かした料理の提案・試作 ・食材管理、衛生・オペレーション整備、後輩育成の補助 ・必要に応じて、食材選定や仕入れ業務にも関与できます メニュー開発・業態企画にも関われるポジションです。 ■成長したいあなたに届く、3つの環境ポイント (1)【料理に“ブレ”がない環境で、安定した技術が身につく】 料理長がもっとも大切にしているのは、「いつも同じ味を出し続けること」。派手な技術ではなく、毎日安定して質を保つことの難しさと大切さを体感できる環境です。 (2)【自分で考え、行動する裁量と余白】 このお店には、マニュアルも、トップダウンの指示もありません。 料理長も、「上から押し付けるのではなく、その人の良さを伸ばす」ことを大切にしています。やりたいことに挑戦できる余白がある分、自分の責任と実力で、確かな成長を実感できます。 (3)【料理長から、リアルな“技術と判断力”を学べる】 料理長は、若手からのアイデアや意見も真剣に受け止めてくれるタイプ。料理の本質や判断の考え方まで吸収できます。本人いわく「周りから学べることは常にある」。あなたの視点も、立派な刺激として期待されています。 採用HP： https://arwrk.net/recruit/myourinarutake

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