【正社員】スーシェフ

メルキュール飛騨高山のオールデイダイニング『Hobar（ホーバル）』は、飛騨高山の食材をふんだんに使用し、フレンチ、イタリアン、スペイン料理など、地中海周辺の国々の料理をベースとした創作料理を、木材を多く使用したスタイリッシュで温かみのある空間で提供しています。 料理長と共に以下の仕事をお任せしたいと考えています。 • メインキッチン内のチームメンバーが生産的に業務を遂行できるように細かな業務配分を行う • メニューにおける食材の廃棄を最小限としながら使用する食材の質と量を適性に管理する • 料理長を補佐しながら提供商品の味、温度、プレゼンテーションを監督し、一貫性をもったポーションが確実に提供されるようにする • 調理場内の食材や備品を衛生管理のプロセスに準拠した様式で管理する • 日々のコミュニケーションを通じてチームメンバーを動機づけ、スキルや知識の向上を促す ※管理職クラスの募集です ※現在、スーシェフとして活躍中の方に加え、キャリアアップのためスーシェフのポジションをお探しの方等、意欲のある方のご応募を歓迎いたします

イタリアンシェフ/料理人 フレンチシェフ/料理人 調理師