【正社員】ルミネ新宿内スイーツカフェでの調理・製菓・キッチンスタッフ／【育てて、広げて、形にする】次世代のキッチンスタッフ募集

【育てて、広げて、形にする】次のHANDBAKESを任う料理長を目指す２番手、料理長募集 ■　どんなお店？　■ 当社は2007年に設立し、東京・神奈川・埼玉を中心に、商業施設内でカフェ・洋食・鉄板業態を９店舗展開しています。 なかでもHANDBAKESは、OZmall AWARDSを2年連続で受賞し、取材実績も多数ある、今後の会社の主力ブランドです。 タルトやアフタヌーンティーを軸に成長してきましたが、現在はそれだけでなく、 ・パフェの強化 ・新しいデザート表現 ・将来的なアシェットデセール など、次のフェーズに進む準備段階に入っています。 10店舗体制を見据えるなかで、「作れる人」ではなく「育てながら、次をつくれる人」を必要としています。 ■　一緒に働く人はこんな仲間　■ 飲食業界で豊富な経験を持つ20代〜40代の社員が中心となって活躍中。また、異業種から飲食業界に挑戦し、現在は第一線で活躍しているスタッフも在籍しています。 学生を中心としたアルバイトスタッフと社員が連携し、お客様に料理や空間を楽しんでいただけるよう、日々切磋琢磨しています。 ＜スタッフコメント＞ ■Aさん お客様一人ひとりに合わせた接客を心がけ、前職で学んだ知識も活かしながら働いています。常に「お客様第一」を意識し、優先順位を考えながらより質の高い接客を目指しています。将来は店長として、店舗づくり・運営・売上管理・商品開発など、会社の成長に貢献していきたいです。 ■Bさん これまでの経験を活かせると思い入社しました。現場は常に動きがあり、考えながら行動する毎日です。どうすればお客様に選ばれるかを意識しながら、チームで試行錯誤しています。 ■Cさん 前職でホール・キッチン両方を経験していたため、さまざまな提案をさせてもらえる環境に魅力を感じました。実際に提案した施策を形にでき、成果として数字に表れたことは大きなやりがいです。今後も積極的に商品や企画を提案していきたいです。 ■　どんな環境？　■ HANDBAKESでは、 ・やって失敗するのはOK ・何もしないのはNG というスタンスを大切にしています。 また、料理・製菓・サービスすべてにおいて「今より一段上」を目指すフェーズにあります。完成されたブランドではなく、一緒に“次をつくるブランド”です。 季節ごとのメニュー変更は勿論、お客様の為になると思ったことは、提案できる土壌＆すぐやれる環境です。最速PDCAをチームで回していくことをモットーにしてます。 〇プライベートを大切にして欲しいので！ 月8～9 日休みで、連休も取得可能！基本的に夜中の連絡は禁止！プライベートが充実しているからこそ、仕事に打ち込むことができます。「全力で遊び、全力で仕事する」ようなメリハリのある生活をしたい方向けの環境です。ご家族がいる方も安心して働いて頂きたいと考えており、メリハリがある環境をご用意しています。 〇働きやすさを追求しています 勤務店舗だけでなく、他店舗との横の連携も取れており、スタッフ同士のコミュニケーションが取りやすく、働きやすい環境です。DX 化も進めて効率化を図り、仕事に集中できる環境を整えている最中です。 〇経験や実力…意欲の部分も最大限評価！ 入社前の経験値や頑張りは、スタートの段階からしっかりと優遇！また、ご入社後の頑張りも見逃さないように昇給と賞与制度も整備。残業代も1 分単位で支給。腰を据えて働いて頂きたく、飲食業界にありがちな曖昧さをなくすために「評価制度」も構築中。あなたの頑張りがきちんと評価される喜びも感じられる好環境です！また、「年齢が若くても稼ぎたい」という方も大歓迎。現在、26 歳で月給40 万円以上のスタッフも在籍しています！年齢や在籍年数問わず頑張りが自分にしっかり還ってくる会社です。 アイデアをカタチにするチャンスが沢山あります！路面店に比べ、商業施設ならではのイベントごとも盛り沢山！これまでの経験に加えスキルの幅を広げたい方、新しい業務に積極的に挑戦したい方、ぜひご応募お待ちしております。 ■　業務内容　■ 料理長候補として、調理業務を軸に、以下を段階的にお任せします。 【主な業務内容】 調理・仕込み・品質管理 若手スタッフの教育・フォロー メニュー開発（食事・デザート両方） 原価・オペレーションを意識した商品設計 将来の店舗展開を見据えた再現性づくり 「全部一人でやれ」ではありません。任せる範囲は、相談しながら広げていきます。 今まで 「やりたいことはあるけど、任されなかった」 「提案しても通らなかった」 そんな経験がある方には、きちんと向き合う環境です。 ーーー ・製菓・調理どちらも経験してきた社員 ・製菓学校卒業の若手 ・学生アルバイト まで、幅広いメンバーが在籍しています。今後の課題は明確で、若手は多いが、教えられる中堅が足りていない。だからこそ今回の募集は、プレイヤーとしてだけでなく、 ・教えること ・仕組みを整えること ・クオリティを底上げすること にやりがいを感じられる方を想定しています。 ーーーー 当店において調理場の指揮をとる責任者を目指して頂きたいと思っております。 主な仕事内容は次のようなものです。 ・食材の仕入れ＝業者様との折衝 お客様に提供する料理にどのような食材を使うかを決めていきます。品質やコスト、供給量などを考えながら、購入する食材を決定します。作る料理に対して最も適した素材を見極め、それを仕入れられるように手配することは、料理を作る上で最も重要なポイントになります。 ・メニューの考案 ランチやディナーを中心に、お客様に提供する全ての料理のメニューを料理長の責任下で考え、会社に提案します。季節ごとの旬やその土地ならではの食材を使ったり、盛り付けの華やかさを意識したりと、お客様を満足させることを優先に考える一方で、コストとのバランスをとるビジネス的な視点も求められます。当店と相性の良いOZmallのメニュー作成も重要なポイントです。2024年はベストアワード狙ってます！ ・調理や味付けのチェック シェフは、各スタッフがスムーズに調理を進められているか常に目を配り、状況に応じて指示を出し、最終確認をします。アルバイトスタッフもおりますので、チームマネジメントとが鍵。万が一調理中にトラブルが起きた際も、冷静に対応し、お客様に提供する料理に支障がないようにしなければなりません。 ・シフト作成業務／管理業務 厨房スタッフの管理など、マネジメント業務もシェフの重要な仕事です。それぞれのコックの力量を見極め、よりよいパフォーマンスができるように配置するのは、息のあったチーム体制を作る上で大切なポイントとなります。利益を上げることも意識しながら現場を指導するなど、管理責任者としての役割も重大です。

飲食調理スタッフ パティシエ/菓子職人 調理師