【正社員】売場起点で惣菜や寿司のレシピ開発も担う調理職（商品開発あり）／手業で“売れる味”をつくる、デパ地下の出来立てメニューを開発

▼この仕事の役割（概要） 本ポジションは、百貨店の食品売場における“商品開発も役割に含む”調理職です。 単に決められたものを作る仕事ではありません。 惣菜・寿司など、売場で成立するメニューを考え、レシピ化し、実際に調理できる人材を求めています。 目指すのは、出来立て・ライブ感・シズル感のある売場。 そのため、 * 店内での調理 * 手業を伴う製造 * 売れるメニュー開発 を一体で担っていただきます。 調理だけでも、開発だけでもありません。 “売場で成立する商品づくり”が役割です。 ▼主な業務内容 調理業務 ・惣菜や寿司などの店内調理 ・出来立て提供のオペレーション構築 メニュー開発 ・売場に合わせた新商品の考案 ・季節メニューの企画 レシピ設計 ・再現性のあるレシピ化 ・売場運用を踏まえた仕様設計 ・食材構成の調整（原価調整） 売場（販売）連動 ・販売状況を踏まえた改善 ・提供方法の見直し ・ライブ感ある提供設計 ▼仕事の本質と難しさ（補足） この仕事は、厨房内で完結するものではありません。 売場の特性、お客様の動き、販売のスピード感。それらを踏まえて、 「何を出すか」 「どう出すか」 「どう売れる形にするか」 を考え続ける必要があります。 機械依存の製造ではなく、手業で成立させた実務経験が必要です。 弁当・惣菜・寿司など、チェーン店や店内調理、給食などの現場で培った経験を歓迎します。 また、本ポジションではメニュー開発を求めますので、現場での改善や新商品提案が日常業務の一部になります。 調理だけでなく、売れる商品づくりに関わりたい方を歓迎します。

飲食調理スタッフ 和食シェフ/料理人 調理師