【正社員】フレンチレストランの シェフパティシエ／明治の洋館でこだわりのスイーツを提供しています　　

明治の洋館「長楽館」（京都市指定有形文化財）の各部屋を、そのまま使用したカフェ・ブティッ【業務内容】 明治の洋館・ホテル長楽館内のフレンチレストラン「ルシェーヌ」にて、 コース料理を彩るデセールの開発・制作を中心にご担当いただきます。 カフェ部門のスイーツ開発にも補佐として関わっていただきます。 【主な業務】 コース料理に合わせたデセールの企画・レシピ開発 レストランデセールの制作・盛り付け・品質管理 カフェのスイーツ開発（責任者補佐） 食材管理・原価管理・衛生管理 若手スタッフへの技術指導 シェフとのメニュー構成ミーティング 季節イベント・特別コースのデザート企画 ▶ カフェ部門の統括はありません 　（スイーツ開発の一部に携わる立場です） **【ルシェーヌについて】 ホテル長楽館を代表する本格フレンチレストラン “京都から世界へ誇るガストロノミー”を目指して運営 ミシュラン評価を視野に入れた、さらなる進化の段階 京都の食材を重んじつつ、クラシック×モダンの調和を探求 パティシエとして表現の幅が大きく、 料理とのペアリング・構成力が磨かれる環境です。

パティシエ/菓子職人 調理師 その他飲食