【正社員】焼肉店の調理長候補／★賞与あり/リフレッシュ休暇5連休/月8休

≪キッチン調理業務全般≫ 1. 調理・厨房管理 ・焼肉店の心臓部である「肉」のクオリティを維持・向上。 肉の目利きと手切り技術: 枝肉やブロックで仕入れた際の部位分け（スペック分け）、歩留まりを意識したトリミング、 食感を左右する隠し包丁などの高度な技術。 ・タレ・副菜のレシピ管理: 秘伝のタレの品質維持や、キムチ、ナムル、スープ類の味の統一。 ・衛生管理の徹底: HACCPに基づいた衛生管理計画の作成や、冷蔵庫の温度確認、スタッフへの衛生指導。 2. 数値管理（コストコントロール） 原価率（FLコスト）の管理: 売上に対する食材費の比率を適正に保つこと。 在庫管理・発注業務: 過剰在庫によるロスを防ぎつつ、欠品を出さない緻密な発注。 歩留まりの改善: 希少部位をどう切り出し、端材をどうサイドメニューに活用して収益化するか。 3. メニュー開発・商品企画 季節メニューの考案: 旬の食材を使った限定メニューや、トレンドを取り入れた新商品の開発。 盛り付けのデザイン: InstagramなどのSNS映えを意識した、視覚的にインパクトのある盛り付けの提案。 構成案の作成: 特選部位を盛り込んだコース料理や、セットメニューの組み立て。 4. チームマネジメント・人材育成 厨房スタッフだけでなく、ホールとの連携を含めた組織作りです。 オペレーションの最適化: 満席時でも料理を滞りなく提供するための動線確保と指示出し。 技術指導: 若手スタッフに対する肉の切り方や仕込みのレクチャー。 シフト作成・勤怠管理: 労働基準法を遵守した適正な人員配置と労働時間のコントロール。

飲食調理スタッフ 和食シェフ/料理人