【正社員】キッチン オープニングスタッフ／未経験OK！新規スタッフ大募集！オープニングスタッフ！

✨老舗の味を新しいステージに、伝統を守りつつ挑戦するチーム！ 2026年4月(予定)リニューアルオープンにつき募集！✨ ＼創業238年の伝統を、国際色豊かな企業が進化させます／ 当店は名物の“水炊き”を懐石スタイルで提供しています。京都で高く評価されてきた伝統の鶏白湯スープとそれを応用し様々な料理や、前菜で出される多彩な料理など幅広い商品の調理に関われます。 伝統の味を守りつつ、新たな挑戦もしてみたいエネルギーを持った人たちで、次の時代の老舗の味を考えてみませんか？ ＼具体的な仕事内容／ ✅食材の仕込みや在庫管理 ✅メニューの調理、盛り付け ✅キッチン内の清掃 ✅調理器具のメンテナンス など 希望があれば、顧客の前で仲居のように鍋の調理も！ 懐石スタイルでの前菜や、当店自慢の鶏料理を調理していただきます。代々守られてきたレシピのスープを使用した水炊きをはじめ、名物の肝煮、皮焼きなどさまざまな鶏料理、また伝統を守りつつも伝統にとらわれない楽しい料理を提供します。デザートも手を抜きません！ 江戸時代から受け継いだ伝統の味わいに、現代の調理技術を加え、新しい美味しさを生み出していきましょう！ お店は280年の歴史ある建物にありますが、厨房は隣接する新築ビルに移転して機器も新しくなるので、とても良好な環境で仕事ができます。 ＼当店で働く魅力／ ✅伝統の味を楽しく学びながら、新しい料理にも挑戦！ 基本の仕込み・調理技術を身につけつつ、現代の感性を取り入れた新メニュー開発にも関われます。主体的に動きたい方、料理に深く向き合いたい方にも最適です。 老舗にありがちな厳しさはなく、チームワークを大切にする企業で、ホールとも良好なコミュニケーションで楽しく働ける環境です。 ✅料理だけではないスキルも学べ、福利厚生も充実 インターネット発注などにより無駄な作業は省きつつ、計数や衛生・在庫など企業経営ならではの管理スキルも学べます。 また自社のビール醸造所やコーヒー豆の焙煎所もあるので、和食だけに限らず研修や体験を通して様々な知識やスキルが身につけながらキャリアを上げていける、そんな会社です。隣の人気コーヒー店で大幅な割引を受けられるなど福利厚生も充実。 ✅多彩なキャリアパスもあります 伝統を守るために当店で長く働いてもらうことも歓迎です。人員状況によっては、京都内はもちろん、系列店である東京の店舗への異動や、期間限定で勤務することも可能。渋谷で人気の蕎麦和食店や、20年以上流行りつづけるレストランのキッチンで西洋料理のスキルを習得することも可能です。京都での店舗展開もあるかもしれません。 ＼鳥彌三の特徴／ ✨京都の伝統 × 現代的なスタイリッシュさ ─────────────────── 江戸時代後期の1788年に創業した「鳥彌三」は、坂本龍馬も訪れた京都でも指折りの老舗鶏料理店です。 鴨川沿いで納涼床も出る風情あふれる店舗ですが、経営が変わるにあたり、これまでの美しい伝統的空間はそのまま綺麗に、また今まで使われていなかったスペースはモダンな空間に改装され、世界に通用する老舗として生まれ変わります。 ただ、我々が結局一番大事だと思っているのは「お客様に楽しんでほしい」という純粋な気持ちです！　歴史ある老舗での体験を楽しみにしてやってくるお客様に、あなたがつくる料理を楽しんでもらい、興味があれば直接お客様とも話して、充実した時間を過ごしてみませんか？ 築270年の主屋をリニューアルし、歴史とモダンを融合した空間へ。

飲食調理スタッフ 和食シェフ/料理人 調理師